Mae cig yn dueddol o ocsideiddio oherwydd ei fod yn gyfoethog mewn maetholion fel braster a phrotein. Bydd hyn yn effeithio'n ddifrifol ar ei liw, ei wead, ei flas a'i werth maethol, gan arwain at golledion economaidd. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae'r defnydd o wrthocsidyddion yn y farchnad wedi cynyddu. Mae gwrthocsidyddion naturiol yn gymharol ddiogel, felly mae defnyddwyr yn eu ffafrio.
Ar hyn o bryd, mae pedwar math o wrthocsidyddion naturiol a ddefnyddir yn gyffredin: polyffenols, fitaminau, polysacgaridau a saponinau. Yn eu plith, mae llawer o fathau o ymchwil ar wrthocsidyddion polyffenolig. Mae'r strwythur polyhydroxy sy'n gysylltiedig â'r cylch bensen yn chwarae effaith gwrthocsidiol ar ôl adweithiau cysylltiedig, megis polyffenols te, tanninau, ac ati. Yn y canlynol, effeithiau tanninau, ginsenosides,Wolfberry polysaccharide, ac ymchwiliwyd i astaxanthin gyda strwythur polyffenol ar y gallu i grafu radical am ddim mewn crynodiadau gwahanol. Darparu geirda ar gyfer cymhwyso gwrthocsidyddion naturiol.
Gallu Gwrthocsidiol
Dangosodd dadansoddiad gweithgarwch gwrthocsidiol o wahanol sylweddau mewn crynodiadau gwahanol:
Tannin oedd â'r gallu i sgrialu radicalaidd rhad ac am ddim cryfaf ABTS+ a DPPH.
Mae gan Goji polysaccharide ac 1.0 mg/mL ginsenoside allu da i sgarffio radicalau hydroxyl.
Mae gan Ginsenosides allu sgrialu cryf i uwchocsideiddio radicalau di-dâl.
Mae cyfanswm gallu lleihau tannin yn gryfach, ac yna Goji polysaccharide.
Mae gan Tannins allu cryfach i godi ïonau metel, ac yna ginsenosides.
Dadansoddiad Prif Gydran
Roedd gallu'r DPPH yn radical radical yn gwella.
Mae gan Astaxanthin well gallu sgrialu radicalaidd am ddim DPPH.
Mae gallu sgrialu radical rhydd superoxide ginsenosides yn dda.
Mae gan wolfberry polysaccharide well gallu sgrialu radical hydroxyl a chyfanswm y gallu i leihau.
Crynodeb
Mae gan y pedwar math o wrthocsidyddion naturiol allu gwrthocsidiol lipidau o gryf i wan: tannin >Wolfberry polysaccharide> ginsenoside > astaxanthin.