Monascuslliw bwyd sy'n digwydd yn naturiol yw pigment sy'n deillio o eplesu Monascus purpureus, math o furum, gyda reis. Mae'r pigmentau a gynhyrchir gan y burum hwn wedi'u defnyddio ers canrifoedd mewn bwydydd Asiaidd traddodiadol, yn enwedig yn Tsieina, lle caiff ei adnabod fel "reis burum coch."
Mae gan y defnydd o pigment Monascus mewn cynhyrchu bwyd a diod nifer o fanteision. Yn gyntaf, mae'n ddewis amgen naturiol i liwiau bwyd synthetig, sy'n gysylltiedig â phroblemau iechyd amrywiol ac wedi'u gwahardd mewn rhai gwledydd. Yn ail, mae pigment Monascus yn sefydlog ac nid yw'n hawdd torri i lawr neu newid lliw pan fydd yn agored i olau, gwres, neu newidiadau pH, gan ei gwneud yn ddelfrydol i'w ddefnyddio mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd a diod.
Un o gymwysiadau mwyaf cyffredin pigment Monascus yw cynhyrchu cynhyrchion bwyd a diod lliw coch. Mae'r pigment yn rhoi lliw coch dwfn i'r cynnyrch, sy'n arbennig o ddymunol mewn bwydydd Asiaidd, lle mae coch yn aml yn gysylltiedig â lwc dda a ffyniant. Er enghraifft, defnyddir pigment Monascus yn aml i liwio reis wedi'i stemio, sydd wedyn yn cael ei weini fel dysgl ochr neu ei ddefnyddio fel llenwad mewn twmplenni.
Yn ogystal â'i ddefnydd fel lliwio bwyd, mae gan pigment Monascus nifer o fanteision iechyd hefyd. Mae'r burum a ddefnyddir i gynhyrchu'r pigment yn cynnwys nifer o gyfansoddion gweithredol, gan gynnwys monacolinau, y dangoswyd bod ganddynt briodweddau lleihau colesterol. O ganlyniad, defnyddir atchwanegiadau dyfyniad reis burum coch yn gyffredin mewn meddygaeth Tsieineaidd traddodiadol i helpu i reoli lefelau colesterol.
Mae'r defnydd o pigment Monascus mewn cynhyrchu bwyd a diod yn cael ei reoleiddio gan amrywiol asiantaethau'r llywodraeth, gan gynnwys Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r UD (FDA) ac Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA). Yn yr Unol Daleithiau, mae'r defnydd o pigment Monascus wedi'i gyfyngu i nifer gyfyngedig o gynhyrchion bwyd a diod, a rhaid rheoli'r swm a ddefnyddir yn ofalus i sicrhau nad yw'n peri risg iechyd. Yn Ewrop, mae'r defnydd o pigment Monascus yn ddarostyngedig i gyfyngiadau tebyg, gyda chyfyngiadau ar faint y gellir ei ddefnyddio a rheolaethau llym ar burdeb y pigment.
I gloi, mae'r pigment Monascus yn lliw bwyd amlbwrpas a defnyddiol sydd wedi'i ddefnyddio ers canrifoedd mewn bwydydd Asiaidd traddodiadol. Mae gan ei ddefnydd nifer o fanteision, gan gynnwys ei darddiad naturiol, sefydlogrwydd, a buddion iechyd. Fodd bynnag, caiff ei ddefnydd ei reoleiddio gan asiantaethau'r llywodraeth, ac mae angen rheolaeth ofalus i sicrhau nad yw'n peri risg i iechyd. Er gwaethaf y cyfyngiadau hyn, mae'r defnydd o pigment Monascus yn debygol o barhau i dyfu, wrth i ddefnyddwyr ddod yn fwyfwy pryderus am effeithiau iechyd lliwiau bwyd synthetig a chwilio am ddewisiadau amgen naturiol.