betysyw un o'r prif gnydau siwgr yn fy ngwlad ac mae'n chwarae rhan bwysig mewn cynhyrchu amaethyddol. Mae betys yn gyfoethog o faetholion fel asidau amino hanfodol, proteinau, fitaminau, mwynau a ffibr dietegol, ac mae hefyd yn cynnwys lefelau uchel o nitradau, pigmentau betaine, betaine, carotenoidau, cyfansoddion ffenolig a chydrannau biolegol weithredol eraill.
Cynhwysion betys
Nitrad
Yn ogystal â llysiau deiliog gwyrdd fel letys, sbigoglys ac arugula, mae betys gwreiddlysiau hefyd yn gyfoethog iawn mewn nitrad (644-1800 mg/kg). Mae'n un o'r prif ffynonellau nitrad yn y diet dynol.
Betalains
Mae Betalains yn fath o pigment hydawdd dŵr sy'n cynnwys nitrogen wedi'i ynysu o fetys siwgr, sy'n perthyn i ddeilliadau pyridin mewn strwythur.
Mae pigment betys yn cyflwyno lliw porffor neu felyn llachar a dyma brif ffynhonnell lliw gwraidd betys. Fe'i defnyddir fel lliwydd naturiol gan y diwydiant bwyd a'r diwydiant cosmetig. Mae gan pigmentau betys amrywiaeth o weithgareddau ffisiolegol, megis gwrth-ocsidiad, ymateb gwrthlidiol, clefyd gwrth-cardiofasgwlaidd, gwrth-ganser, ac ati, ac maent yn chwarae rhan bwysig yn natblygiad bwyd iechyd a meddygaeth.
Betaine
Gelwir Betaine hefyd yn trimethylglycine. Mae'n ddeilliad colin a gafodd ei ynysu gyntaf o fetys siwgr ac sy'n cael ei ddosbarthu'n eang mewn anifeiliaid, planhigion a micro-organebau. Mae cynnwys betaine mewn betys yn cyrraedd 4.8 mg / g o bwysau ffres, sef un o ffynonellau dietegol betaine.
Yn seiliedig ar ei strwythur cemegol arbennig, mae betaine yn chwarae dwy rôl ffisiolegol bwysig yn y corff: amddiffynwr pwysedd osmotig celloedd a rhoddwr uned un-carbon (methyl). Fel rhoddwr methyl pwysig, mae betaine yn chwarae rhan bwysig yn y broses biocemegol o methylation Hcy i ffurfio methionin. Mae Hcy serwm uchel yn uniongyrchol neu'n anuniongyrchol gysylltiedig â chlefydau amrywiol megis arteriosclerosis, clefyd cardiofasgwlaidd, pwysedd gwaed uchel a diabetes. Mae gweithgaredd biolegol betaine wedi dod yn fan cychwyn ymchwil yn ystod y blynyddoedd diwethaf.
Carotenoidau
Mae carotenoidau mewn betys yn bennaf yn cynnwys -caroten a lutein, ac mae cynnwys -caroten tua 1.9 mg / 100 g.
Cyfansoddion Ffenolig
Betys yw prif ffynhonnell ddeietegol cyfansoddion ffenolig, ac mae cyfanswm ei gynnwys ffenolig yn cyrraedd (3.67±0.61) GAE mg/g. Fodd bynnag, roedd rhai gwahaniaethau yng nghyfanswm y cynnwys ffenolig rhwng gwahanol fathau o fetys a gwahanol rannau o'r un betys.
Ar hyn o bryd, mae'r cyfansoddion ffenolig sydd wedi'u hynysu o fetys yn bennaf yn cynnwys: betagarin, cochliophilin A, betavulgarin a flavonoids eraill; asid clorogenig, asid caffeic, epicatechin, rutin a chyfansoddion asid ffenolig eraill.
Crynodeb
Mae betys yn cael ei dyfu a'i fwyta'n eang ledled y byd oherwydd ei briodweddau maethol a meddyginiaethol uchel. Mae betys yn gyfoethog mewn nitrad, pigment betaine, betaine a chydrannau bioactif allweddol eraill, sydd â swyddogaethau biolegol megis straen gwrth-ocsidiol, ymateb gwrthlidiol, gwella gallu ymarfer corff, gwella swyddogaeth wybyddol, a gwrthfacterol. Ar yr un pryd, gall ymyrryd mewn amrywiol glefydau cronig a achosir gan straen ocsideiddiol megis diabetes a chlefyd cardiofasgwlaidd.