L-ascorbyl palmitate (ascorbyl palmitate), cyfeirir ato fel L-AP. Mae'n ddeilliad pwysig o asid asgorbig, gwrthocsidydd sy'n hydoddi mewn braster. Oherwydd y gadwyn alcyl hydroffobig hir yn y moleciwl, mae ei hydoddedd braster yn cynyddu ac mae ei ystod cymhwysiad mewn bwyd yn cael ei ehangu. Mae L-AP yn ychwanegyn bwyd effeithlon, maethlon a gwyrdd. Mae ei statws cymhwyso ymarferol mewn amrywiol feysydd fel a ganlyn.
Cymhwyso Ascorbyl Palmitate mewn Bwyd
1. saim
Mae ocsidiad brasterau ac olewau wrth storio a phrosesu bwyd yn aml yn arwain at ddirywiad yn ansawdd cynhyrchion bwyd. Mae colli maetholion yn y cynnyrch yn cael effeithiau andwyol megis byrhau'r oes silff. Mae ffactorau amgylcheddol naturiol yn effeithio ar ocsidiad olewau a brasterau, a gall arogleuon, afliwiadau a mathau eraill o ddirywiad ddod gyda nhw.
Mae L-AP yn atalydd radical rhydd ocsideiddiol olew effeithiol. Gellir ei ddefnyddio hefyd fel synergydd ar gyfer alffa-tocopherol.
2. Llaeth
Yn gyffredinol, ychwanegir powdr llaeth fformiwla babanod gydag asidau brasterog amlannirlawn (fel DHA, EPA, AA) i ffurfio cyfran y braster. Mae asidau brasterog aml-annirlawn yn cael eu ocsidio'n hawdd. O dan gatalysis metelau hybrin fel Cu2 plus a Fe 3 plus , mae'n hawdd cynhyrchu aldehydau ag arogleuon annymunol. Os bydd y newidiadau uchod yn digwydd yn y powdr llaeth wrth ei storio, bydd y protein, y fitaminau a'r asidau amino yn cael eu dadelfennu a'u dinistrio, a bydd y gwerth maethol yn cael ei leihau.
Mae gan L-AP effaith gwrthocsidiol well na gwrthocsidyddion naturiol eraill (sterols, lecithin, AA), a gall ymestyn oes silff cynhyrchion llaeth gan 1-2 o weithiau.
3. Bwyd iach
Mae cynnydd perocsid lipid yn y gwaed yn fwy niweidiol i ffurfio atherosglerosis na chynnydd colesterol. Mae gan L-ascorbyl palmitate hydoddedd lipid unigryw. Fe'i defnyddir yn bennaf fel gwrthocsidydd dynol ac atgyfnerthydd maeth mewn bwyd iechyd.
Gall L-AP hefyd atal cynhyrchu nitrosaminau, a all atal canser. Mae'n cael effaith dda ar atal clefydau cardiofasgwlaidd a serebro-fasgwlaidd a gwrth-heneiddio, ac mae'n atgyfnerthu maeth da.